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形狀如黃金磚塊的鳳梨酥，皮酥內餡香甜，入口即化，吃起來不油、不膩，居家、休閒、旅遊，聊天喝茶時非常不錯的精緻小點心，自用與送禮兩相宜。
位於北斗鎮中華路上的「洪瑞珍」餅店，成立於日治時期至今已有一甲子的時間，聞名遐邇，與肉丸、肉干並稱為北斗鎮的三大名產。店長表示，他們的食材很多是來是當地，如風靡海內外的海苔酥糖，利用當地的落花生，北斗盛行的麥芽，以及王功的海苔，香酥可口，吃到會順嘴；口酥餅可稱為台灣自製餅乾，精選豬油而製成的；遵循古法製作的蜂巢餅，皮酥餡夠味，口味眾多，還有研發的三明治，樸實平凡的好味道，於年輕族群與網路上廣受好評。而傳承一甲子功力的手工喜餅，圓形大方，與精緻禮盒搭配有著喜洋洋的氣氛，是婚慶送餅時最佳選擇。
洪瑞珍本店歷史
[民國58年] 中台灣地區農業展覽會
[民國62年] 中華民國工業展覽會 特優等獎
[民國62年] 中華民國第一屆糕餅麵食展 優等獎
[民國73年] 中華民國第一屆糕餅麵食展 優等獎
[昭和52年] 日本全國博覽會 優秀商品
[民國82年] 聯合報地方小吃報導
[民國83年] 聯經出版社中部小吃之旅一書介紹
[民國88年] 彰化縣衛生優良認證
[民國89年] 彰化縣衛生優良認證
[民國89年] 台灣日報 專章特別報導 洪瑞珍的故事
[民國95年] 蘋果日報 中秋月餅特搜50家介紹
[民國95年] 交通部觀光局 遴選台灣特色百大伴手禮 第七名 瘋團購！
媒體報導
神奇平凡三明治 [ YAHOO 奇摩 / 2009.8.20 ]
北斗酥糖香又脆 享譽百年小零嘴 [ 聯合報 / 2009.8.20 ]
北斗洪瑞珍 酥糖老字號 [ 聯合報 / 2009.8.20 ]
洪瑞珍海苔酥糖 當紅伴手禮 [ 經濟日報 / 2009.8.20 ]
烘焙人月刊老師傅的話 [ 烘焙人月刊 / 2009.8.20 ]
成分
奶油、麵粉、蛋、糖、鳳梨餡
注意事項
保存期限：30天
常溫，避免陽光照射。
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